|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
[ Л ]
Лаваш кислый
фруктовое пюре (из сливы, терна, ткемали, кизила и других кислых плодов), высушенное
в форме тонких лепешек овальной форме; употребляется как приправа к кушаньям.
Лаваш тонкий
вид хлеба, выпекаемого особым образом способом тонкими большими листьями овальной
формы.
Лагман
блюда среднеазиатской кухни. Состоит из мясо - овощной части (ваджи) и лапши.
Ваджу и лапшу готовят раздельно, а затем послойно соединяют в глубоких специальных
тарелках - касах и заливают катыком.
Лавровый лист
листья вечнозеленого лавра. Острую пряность им придают эфирные масла и горечь.
Лавровые листья - важный компонент в приготовлении маринадов для мяса, рыбы
и дичи. Использовать их надо в небольших количествах и хранить в сухом виде.
Ланспиг
осветленный бульон (мясной, рыбный или из птицы), затянутый растворенным желатином.
Имеет желеобразную консистенцию.
Ледяное ложе
некоторые кушанья следует подавать к столу в холодном виде. И поэтому холодные
фруктовые супы, холодные подсоленные супы и различные салаты подаются на льду.
Для этого большая красивая миска наполняется растолченным льдом, а на него ставится
миска поменьше с едой.
Ливер
фарш из печени, легкого, сердца, селезенки забитого животного. Лайм - зеленый
лимон.
Лимонная мелисса
нежные листья с ярко выраженным запахом лимона отлично подходят к кушаньям из
сырой моркови и салату из помидоров, а также творогу, майонезу, йогурту и сливочному
маслу, приготовленных с травами. Несколько листочков мелиссы придают легким
спиртным напиткам и лимонаду освежающий аромат.
Лобио
фасоль (зеленная и в зернах) (грузинское).
Локс
закуска из багеля с копченой лососиной, запеченная с сыром (еврейская кухня).
Лук-шалот
небольшие клубни с очень тонким, ароматным вкусом репчатого лука. Гурманы любят
использовать его вместо репчатого лука.
Льезон
смесь из сырых яиц, соли, молока или воды в которой смачивают кусочки рыбы,
мяса, рубленые изделия перед их обжариванием.
Лябан
кисломолочный продукт у народов Ближнего Востока.
