Термин французской кухни, означающий, что блюдо приготовлено каким-либо характерным способом. Например, ан брошет – блюдо, приготовленное на вертеле. Ан шмиз – приготовленное в «мундире» (французская кухня), обычно относится к картофелю. Ан тасс – подаваемое в чашке. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).