Термин французской кухни – легкое блюдо, подаваемое между главными, основными и перед десертом (от франц. Entre – между, mets – кушанье, блюдо). Антреме нейтрализует или заглушает вкус предыдущего блюда с целью лучшего восприятия вкуса последующего. Во французской кухне типичным антреме являются сыры, подававшиеся в конце обеда, перед фруктовым десертом. «Обед без сыра – это красавица, у которой не хватает одного глаза», – сказал Антелм Брия Саварен, французский гастроном. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).