(фр. Bercy). Нежная и приятная (не острая, диетическая) приправа французской кухни. Состоит из предварительно уваренного до половины белого виноградного вина, в котором отваривается лук-шалот и добавляется слегка отваренный костный мозг, петрушка, молотый черный перец, лимон, соль и чуть масла. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) *** Соус из коричневого соуса, лука-шалота, лимонного сока и белого вина подается к мясу и рыбе. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)*** соус, приготовленный из коричневого соуса, лука-шалота, лимонного сока и белого вина, подается к мясу и рыбе***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).