Бозбаш

     Общеупотребительный в Закавказье суп, приготовленный из баранины.      Бозбаш эчмиадзинский (Армения). Отварную баранину нарезают кусками, обжаривают, заливают процеженным бульоном, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры, сладкий стручковый перец, стручки фасоли, картофель и варят суп до готовности. При подаче посыпают зеленью.      Баранина – 80 г, масло топленое – 10 г, лук репчатый – 15 г, баклажаны – 50 г, помидоры – 90 г, фасоль стручковая – 25 г, перец стручковый сладкий – 20 г, картофель – 75 г, зелень петрушки – 10 г, соль.       В Азербайджане готовят т.н. Кюфта-бозбаш, т.е. Суп с фрикадельками.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).