Нижняя часть передних и задних ног туши. Эта часть туши наилучшее сырье для приготовления студней. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)*** ими заканчивается передние и задние ноги туши. Эта часть туши – отменное сырье для приготовления студней***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).