кусок свинины, гусиного или утиного мяса, или мяса индейки, приготовленный в собственном соку. Выработанный сок служит основой для длительного хранения – хранится в горшочке. По сути дела, конфит – одна из древних форм консервирования. Жители Баска и Беарна натирают свинину или птицу солью, пропитывают рассолом, отводят воду и осушают, готовят на медленном огне с пряностями и специями, далее – кладут в горшочек, снова добавляют жир и хранят в холодном сухом месте. Конфит из гуся или утки на кукурузном масле часто делают с применением смеси свиного жира и жира птицы. Конфит, готовящийся в горшках из олова, должен всегда быть покрыт жиром. Вес мяса, без учета сока, должен составлять не менее 55% от общего веса горшочка.