Крепинет

     (фр. Crepinette, от crepir – выскабливать). Голуби или перепелки, зажаренные целыми тушками на рашпоре или гратаре (решетках) над углями (не выше 10 см над слоем углей). Иногда крепинетом называют и ложножареных “голубей”, то есть мясной фарш, завернутый в сальник и также приготовленный на рашпоре. Отсюда впоследствии всякий фарш, обернутый в листья капусты, получил на русском языке наименование “голубцов”, то есть изделий, похожих по методу приготовления на “голубей”.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) ***      Крепинетами в старину назывались тушки мелкой дичи, голубей или перепелок, зажаренные на рашпоре или гратаре (решетках) над углями.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     маленькая плоская колбаска из мясного фарша, смешанного с порубленной петрушкой и стянутого оболочкой (crepine).К.