Кускус, кус-кус манная крупа, обработанная специальным образом. На вогнутую доску, посыпанную мукой, высеивается манная крупа и разбрызгивается немного воды. Обеими руками делаются вращательные движения по поверхности доски, с тем чтобы из манной крупы получились катышки. Затем эта крупа в форме дробинок отваривается на пару***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).