(кулинарный термин). Покрывать готовое блюдо еще каким-нибудь продуктом. Рыба или птица, покрытые соусом или желе и сохраняющие свою форму и вид, считаются маскированными, так же как и засыпанные жареным картофелем или грибами, “спрятанные” под шапкой гарнира. Интересно, что настоящая маскировка – изменение внешнего вида блюда до неузнаваемости или придание мясному блюду внешнего вида рыбы (или рыбе – вида дичи) – не относится к маскировке, а считается украшением. Когда в старых поваренных книгах значится “рыбу порезать на крупные куски, отварить и замаскировать” (и не прибавлено ни слова разъяснения), то следует из отваренных кусков составить рыбу, а затем залить ее равномерно очень густым, почти как крем, луково-грибным, наиболее подходящим для рыбы, соусом.