Выпарить влагу из жирного бульона, маргарина, сливочного масла, чтобы получить чистый жир. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)*** Раскалить жир или масло, чтобы полностью удалить из него влагу и довести до потемнения***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).