Осветлить, очистить, сделать прозрачным бульон. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)*** осветлить помутневший при варке бульон. Для этого используется смесь мясного фарша, холодной воды и яичного белка***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).