(от ит. Salame – колбаса). Итальянская колбаса с одинаково измельченными кусочками мяса и жира, приготавливается из ослиного мяса. В других странах это название применяют к внешне похожим видам колбасы из говядины и свинины. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)*** Сорт твёрдой копчёной колбасы.***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).