(от англ. Whip – кнут, хлыст). Взбивное десертное блюдо английской кухни, которое получило с начала XIX в. Собственное название для отличия от взбивных блюд венской кухни, признанных классическими и основанных главным образом на взбивании сливок или имевших сливки одним из основных компонентов смесей. В уипсах обходятся без сливок – яйцами, соком цитрусовых и вином или ромом. Кроме того, уипс имеет, по сути дела, один – основной – рецепт (остальные рецепты разнятся лишь ароматическими добавками). Состав. 200 г сахарной пудры, 2 апельсина, 1 лимон (сок и половину цедры от него), 90 г виноградного вина, 1 ст. Ложка рома, 6 желтков, 4 белка, 8 г желатина (в пудре). Приготовление. Сахарную пудру, цитрусовые, вино и ром смешивают и взбивают с желтками над огнем до загустения, после чего добавляют желатин, взбитый с белками в плотную пену.