Одно из средств познания действительности. В кулинарном отношении – одно из четырех средств оценки качества кулинарного изделия (цвет, аромат, консистенция, вкус). Вкус – ведущее, главное свойство любого пищевого изделия, по которому определяется его качество. Хотя по сложившейся привычке мы относим вкус к субъективным явлениям (сравните, например, наши пословицы. “О вкусах не спорят”, “Каждому – на свой вкус”), но на самом деле вкус в кулинарии вполне объективная категория и имеет четкие границы. Существуют вполне определенные градации вкуса, разбитые на четыре главных направления. Горькое, соленое, кислое, сладкое. Между ними – промежуточные категории. Кисло-сладкое, кисло-соленое, горько-соленое, горько-кислое.