Утрата вареньем, медом, патокой, сахарными сиропами своих естественных свойств – прозрачности, текучести, пластичности, и появление в них частично или во всей массе кристаллизованного “сахара”. При внешнем совпадении признаков пищевое значение засахаривания – неодинаково. В меде – это вовсе не признак ухудшения качества, если засахаривание произошло естественно – через год-полтора хранения меда. Наоборот, хороший, плотный мед должен засахариться, но его консистенция и в засахаренном виде останется нежной, “гладкой”. Только появление “сахаринок” как инородных, мешающих частиц говорит о том, что засахаривание меда произошло не естественным путем, а от внесения каких-то примесей. Добавление воды, муки, крахмала, пыли, сора. Засахаривание варенья, его сиропа – всегда результат нарушений в правилах варки.