Процесс расщепления органич. В-в,. Преим. Углеводов, протекающий без использования кислорода под действием микроорганизмов или выделенных из них ферментов. Служит источником энергии для жизнедеятельности микробов и играет большую роль в круговороте в-в в природе. Нек-рые виды Б. (спиртовое, молочнокислое, маслянокислое) используются в производстве этилового спирта, кефира, глицерина и др. Технич. И пищ. Продуктов.
Метки:Брожение (tag)