Водная и тепловая обработка зерна на мельницах перед размолом для улучшения качества муки. При К. З. Увлажнённое в зерноувлажнителях зерно нагревается на водяных радиаторах и высушивается нагретым воздухом. Напр., пшеницу доводят до 16 – 20% влажности. Темп-pa нагрева 40 – 60 °С. К. З. Проводят при атм. Давлении или под разрежением.