Произ-во кристаллич. Белого сахара-песка и сахара-рафинада из сах. Свёклы и сах. Тростника. В СССР сахар вырабатывается из сах. Свёклы, содержащей в среднем ок. 17,5% сахара..Все процессы С. П. Механизированы и выполняются непрерывным поточных способом в течение сезона обработки. Осн. Процессы С. П. Мойка, резка свёклы в стружку, обработка её в диффузионных аппаратах, очистка диффуз. Сока (дефекация, сатурация, сульфитация), выпаривание очищ. Сока, уваривание сиропа до концентрации 92,5% сухих веществ (т.н. У т ф е л ь), центрифугирование, высушивание и охлаждение кристаллов сахара, в результате чего получается сахар-песок. Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка.