Синерезис

(от греч. Synairesis – сжатие, уменьшение) – самопроизвольное уменьшение объёма студней и высокомолекулярных дисперсных структур, сопровождающееся выделением жидкой фазы. С. Может быть ускорен действием дополнит. Напряжений, стремящихся сжать мол. Структуру студня (напр., центрифугированием). С. – важный технологич. Процесс ряда произ-в. Изготовления изделий из латексов, сыроварения, получения творога и пр. В ряде случаев (напр., при черствении хлеба, “выпотевании” избытка пластификатора из пластифицир. Полимеров) С. Представляет собой нежелат. Явление, к-рое следует устранять.