Удаление влаги из продуктов путём их замораживания и последующего перехода льда в пар (минуя жидкую фазу) под разрежением. При С. С. Влага перемещается в продукте в виде пара, не захватывая с собой ферментов, витаминов, экстрактивных веществ. С. С. Производится при темп-ре ниже О °С. Продукт сохраняет цвет, запах, вкус. С. С. Применяют в пищ. Пром-сти, а также для высушивания биологически активных препаратов и вакцин.