Кололик — по сути суп с фрикадельками. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от соответствующих европейских. Как и многие другие армянские блюда, кололик имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления. Самый простой в этом отношении — кололик обыкновенный, самый сложный, трудоемкий — кололик шушинский. Приготовление кололика. В приготовлении всех видов кололика имеются следующие общие черты. 1. Используется только парное мясо задней части, как правило, баранина и лишь для шушинского кололика — говядина. 2. Из костей варят бульон. 3. Мясо измельчают либо в мясорубке, причем обязательно дважды, либо отбивают его деревянным молотком до получения однородной тягучей массы.
Метки:Кололик