Мцвади в Грузии делают преимущественно из говяжьего (бычьего) мяса. Распространен он чаще всего в трех следующих видах. 1. Собственно мцвади, т. Е. Шашлык из целой бычьей вырезки, так называемый целиковый или длинный шашлык, чрезвычайно редко встречающийся ныне в ресторанной кухне. 2. Шашлык из бастурмы, т. Е. Из предварительно подготовленного маринованного говяжьего мяса (этот вид получил наибольшее распространение за пределами Грузии). 3. Шашлык из баранины с баклажанами (что свойственно домашней кухне)..