Молдавия — край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и разнообразных овощей, а также овцеводства и птицеводства. Неудивительно, что молдавская кухня издавна использует все эти богатства. Но, кроме природных условий, на развитие молдавской кухни огромное влияние оказали исторические судьбы молдавского народа, расположение Молдавии на стыке стран с разной культурой, на одном из древнейших и оживленнейших торговых путей «из варяг в греки». Связь глубокой древности с эллинской, а затем и с византийской культурой продолжала культивироваться и традиционно сохраняться и в период вхождения Молдавии в состав древнерусского государства в X—XIII веках, и в период ее почти 180-летней самостоятельности (1359—1538 годы), и позднее — в XVII—XIX веках.